NARASINETWORK.COM - JAKARTA, Menjelang hari raya, ketupat menjadi hidangan utama untuk melengkapi sajian opor ayam atau rendang. Membuat ketupat yang empuk, kenyal, dan tidak cepat basi memerlukan teknik tepat. Banyak orang mengeluhkan hasil yang terlalu lembek atau masih keras karena cara pengolahan keliru.
Langkah awal dimulai dari pemilihan janur dan kualitas beras. Pilihlah janur yang berwarna kuning muda atau hijau cerah karena janur tua akan membuat warna ketupat menjadi merah kecokelatan. Gunakan jenis beras pulen yang sudah dicuci bersih dan direndam selama 30 menit untuk mendapatkan tekstur lembut.
Cara mengisi beras ke kulit janur sangat menentukan hasil akhir. Masukkan beras sebanyak dua pertiga dari volume wadah tersebut agar tidak terlalu keras. Ruang kosong yang tersisa berguna agar beras memiliki tempat mengembang saat direbus, sehingga tingkat kematangan bisa merata sampai ke bagian tengah.
Proses merebus biasanya memakan waktu sekitar 4 sampai 5 jam menggunakan panci biasa. Pastikan seluruh bagian terendam air mendidih dan segera tambahkan air panas jika volume air mulai menyusut. Penggunaan panci presto bisa menjadi pilihan alternatif jika ingin menghemat waktu masak menjadi sekitar satu jam saja.
Setelah matang, segera angkat dan tiriskan ketupat dengan cara digantung di tempat terbuka. Langkah ini sangat penting karena sisa air yang mengendap bisa membuat makanan cepat berlendir dan basi. Dengan cara digantung, uap air akan keluar dan kulit janur cepat kering sehingga ketupat bisa awet hingga dua hari.
Jika masih ada sisa, ketupat dingin bisa dipanaskan kembali dengan cara dikukus selama 15 sampai 20 menit agar teksturnya tetap lembut. Hindari merebusnya kembali di dalam air karena bisa membuat tekstur menjadi lembek.
Penyimpanan di dalam kulkas juga diperbolehkan asalkan ketupat diletakkan dalam wadah kedap udara.
